تواصل معنا

نشرت

فى

في عالم الطبخ.. إليكم 9 أسرار من أهم الطهاة لمأكولات شهية

اخبار تونس 24/في عالم الطبخ آلاف الأسرار والكثير من الابتكارات. فكل الطهاة لديهم أسرارهم الخاصة في إعداد أطباق الطعام، ولمساتٌ لا يعرفها إلّا أصحابها.

وعلى الرغم من أنّ الأطباق تعدّ بالطريقة نفسها بين جميع الطهاة، إلّا أنّ المذاق يختلف بين طبق وآخر، ويعود ذلك إلى طريقة خاصة في الإعداد.

ولذلك، إليكم أبرز الأسرار من أهمّ الطهاة:

1- ستيك اللحم

يجب عند إخراج قطعة الستيك من البراد تركها قليلاً من الوقت حتى تفقد برودتها وتكتسب حرارة الغرفة، وذلك قبل وضعها بالمقلاة. بعدها، يتم التخلص من السوائل التي فقدتها، ومن ثمّ وضعها في المقلاة للحصول على أفضل نضجٍ لستيك اللحم بطبقة خارجية ومقرمشة.

2- الدجاج المقرمش

عادة ما تخرج عصارة الدجاج عند تحميره، وهذا الأمر وجد له الطهاة الحل. ويتمثل ذلك من خلال وضع الدجاج في محلول ملحي بعد تنظيفه، ويمكن إعداده من خلال وضع 3 أكواب ماء مضاف إليها ¼ كوب ملح و ¼ كوب سكر، ويوضع الدجاج بالمحلول لمدة لا تقل عن نصف ساعة ولا تزيد عن 8 ساعات.

3- نكهة أقوى للتوابل

للحصول على طعم الفلفل الأسود الرائع والكمون، يجب وضعهما في مقلاة ساخنة وخفقهما لدقائق كل واحد منهما على حدى. بعد ذلك، يجب طحن كل واحد منهما، للاستمتاع بنكهة أقوى للطعام.

4- معجنات خفيفة وهشة

ليس هناك ألذ من العجينة الهشّة للبيتزا والفطائر. وللحصول عليها، قم باخراج مقدار البيض والزبدة المطلوبين من البراد قبل ليلة كاملة من موعد إعداد العجين، وذلك ليكتسبوا درجة حرارة الغرفة، الأمر الذي سيساهم في تغيير قوام العجين.

5- فيليه السمك المقرمش

للحصول على فيليه السمك المقلي أو المشوي مقرمشاً، جرّب بعد تتبيل قطعة السمك، دهن وجهيها بالمايونيز قبل القلي أو الشواء، وستشعر بالمذاق المختلف.

6- البطاطا المهروسة بقوام كريمي

للحصول على البطاطس المهروسة بقوام كريمي، قم بسلق البطاطا ثم تجفيفها بعد النضج من خلال وضعها بمصفاة.

بعدها، يجب وضعها في مقلاة ساخنة لدقيقة واحدة حتى تجف فقط من الماء المتبقي منها، ليصار بعدها إلى إضافة الحليب أو الكريمة الساخنة عليها الحليب أو الكريمة الساخنة والقيام بهرسها.

7- شوربة الخضار الكريمية

للحصول على شوربة خضار لذيذة، يجب وضع الخضار في مقلاة تتضمن ملعقتين من زيت الزيتون لتوشيحه قليلاً، فهذا الأمر يساعد في إخراج السكريات الموجودة بالخضروات. بعد ذلك، تتم إضافة الخضار للمرقة والكريمة لمزجهم سوياً في محضر الطعام بعد اكتمال النضج.

8- التخلص من رائحة الثوم

للتخلص من هذا الأمر المزعج، يجب تقشير الثوم من خلال ارتداء قفازات المطبخ، ثمّ يصار إلى عصره واستخدام سائله بدلاً من وضعه في صورة قطع مفرومة في الطعام.

9- استخدمي السكر في الطعام

يمكن إضافة القليل من السكر عند سلق اللحوم لتسريع عملية النضج، كما أنّ إضافة القليل منه إلى معجون الطماطم يساهم في التخفيف من حموضته.

أسهل طريقة لعمل مبشورة مربى الفروالة بالشوفان الحلو

شرائح السلمون بصلصة الصويا والزنجبيل.. إنّها الأشهى!

يعتبر سمك السلمون من أكثر الأسماك الدهنيّة المفيدة لجسم الإنسان وصحته، إذ أنه يحتوي على كميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 الذهنية ذات السلسلة الطويلة والمهمة للجسم.

ولهذا، فإنّ تناوله مهم جداً بالنسبة للصحة، لاسيما مع صلصة الصويا والزنجبيل المميزة واللذيذة، فإليكم المكونات وطريقة التحضير:

المكوّنات:

لتحضير السلمون:

– شريحتان من فيليه السلمون غير منزوعة الجلد (يتم شطفها بالماء البارد ثم تجفيفها)

– فلفل أسود

– ملح

للصلصة:

– ملعقة كبيرة من زيت زيتون

– ملعقة كبيرة من خل التفاح أو العنب

– فصان من الثوم المهروس

– عصير نصف حبة من الحامض

– ملعقة صغيرة سكر بني

– ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

– رشة من السمسم الحب

– بصل أخضر مفروم صغير

– ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص

– للتزيين أنتم بحاجة الى الخضار (سوتيه)

طريقة التحضير:

– بداية، يتم خلط جميع مكونات الصلصة، ومن ثم توضع فيها شرائح السلمون لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

– بعد ذلك، توضع المقلاة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ليصار بعد ذلك إلى وضع شرائح السلمون (الجلد من الجهة السفلى) وتركها من دون تقليب لمدة 3 دقائق.

– وهنا تُضاف الصلصة فوق الشرائح التي تم نقعها فيها، ليصار إلى قلب قطع السلمون على الوجه الآخر مدة 3 دقائق حتى تنضج، ثمّ رفعها من المقلاة.

– توضع شرائح السلمون في طبق التقديم، ويضاف إليها ما تبقى من الصلصة في المقلاة.

– يتم تزيين الطبق بالسمسم والبص

أكمل القراءة
اضغط للتعليق

أترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

عالم المطبخ

نسكافية”

نشرت

فى

بقلم

نسكافية”

المقادير:

حليب
ملعقة نسكافية
ملعقة كاكاو
سكر حسب الرغبة

طريقة التحضير:

نحط الكاكاو والنسكافية السكر

ونضيف عليهم شوية مويا مغلية

نغلي الحليب ونخفقو بالخفاقة لين تتكون الرغوة
ونحطو عليه

وفية العافية …

أكمل القراءة

عالم المطبخ

التبولة الشامية

نشرت

فى

بقلم

التبولة الشامية

المقادير:

حزمةٌ من البقدونس.

 

ربع حزمةٍ من النعنع.

أربع بصلاتٍ خضراء.

حبتان كبيرتان من البندورة.

عصير ليمونتان حامضتان.

ثلاث ملاعق كبيرةٌ من البرغل الناعم.

ربع كأسٍ من زيت الزيتون.

نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.

ملح طعامٍ حسب الذوق والرغبة. ورق ملفوفٍ بنفسجيّ للتقديم النهائي.

طريقة التحضير:

سل البرغل وتصفيته وعصره جيداً ووضعه في وعاءٍ وإضافة عصير الليمون الحامض إليه. غسل الخضار وتجفيفها بشكلٍ جيد. فرم جميع الخضراوات فرماً ناعماً ووضعها في وعاءٍ مع البرغل والليمون الحامض. رشّ ملح الطعام، والبهار، وزيت الزيتون على المكوّنات السابقة. خلط جميع مكونات التبولة وتعديل نكهتها من حيث الحموضة أو الملوحة حسب الذوق. توزيع التبولة في أوراق الملفوف وتزيينها بالبندورة المفرومة وتقدّم في صحونٍ مناسبة.

أكمل القراءة

عالم المطبخ

شاورما تركي

نشرت

فى

بقلم

شاورما تركى

المقادير:

كيلو (1000 جم) صدور دجاج.
كوب (250 جم) زبادي.
½ كوب (120 مل) زيت زيتون.
¼ كوب (60 جم) بقدونس مفروم.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
4 فصوص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) طحينة.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير برتقال.
ملعقة كبيرة (15 جم) بشر الليمون.
ملعقة كبيرة (15 جم) سماق.
ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون.
ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل مطحون.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، ضعي الزبادي والطحينة وعصير البرتقال وعصير الليمون، وقلبي جيدًا.
أضيفي الزعتر والزنجبيل والثوم والسماق والقرنفل والبابريكا والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والقرفة والحبهان والفلفل الأبيض والكزبرة والكمون، وقلبي جيدًا.
أضيفي الدجاج، ثم قلبي، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طول الليل.
سخني الشواية، وادهنيها بالزيت، ثم ضعي شرائح الدجاج، واشويها لمدة 4 دقائق لكل جهة.
أو ضعي شرائح الدجاج على شبكة الفرن، ثم اقلبيها على الجهة بعد 5 دقائق، مع وضع صينية أسفل الدجاج.
قطعي صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة، وقدميها مع البقدونس المفروم وشرائح الطماطم والبصل.

أكمل القراءة

فيس بوك

أخبار حصرية

مقالات حصرية

2020 © جميع الحقوق محفوظة تونس نيوز 24.

Scroll Up